Maďarský hovězí guláš
Ingredience:
- 1 kg hovězí kližky (nebo jiné přední, nejlépe s kostí a kolagenem)
- 3 velké cibule (cca 400 g)
- 3–4 lžíce sádla (nebo oleje)
- 2–3 lžíce sladké papriky (nejlépe maďarské)
- 3–5 stroužků česneku
- 1–2 zelené papriky (můžou být i pálivé, podle chuti)
- 2 rajčata (nebo 2 lžíce rajčatového protlaku)
- 1 lžíce kmínu (celého)
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžička mleté pálivé papriky (dle chuti)
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý pepř
- voda nebo hovězí vývar (na podlití)
- volitelně: 1 feferonka, případně nové brambory na zahuštění
Postup:
- Cibule nakrájej najemno a na sádle nebo oleji v širším hrnci osmaž do tmavě zlatova – opravdu pomalu, trvá to klidně 10–15 minut. Tohle je základ chuti guláše!
- Odstav hrnec z plamene, vmíchej sladkou papriku (aby nezhořkla), vrať na plotnu, přidej na kostky nakrájené maso, osol, opepři a rychle promíchej, aby se maso zatáhlo.
- Přidej kmín, prolisovaný česnek, pokrájené papriky a rajčata (nebo protlak). Chceš-li guláš pálivější, přidej i feferonku.
- Podlij trochou vody nebo vývaru – jen tak, aby bylo maso sotva ponořené (guláš nemá být vodový!).
- Vař zpočátku odkryté na mírném ohni, maso pustí šťávu. Pak přikryj a pomalu dust 2–3 hodiny, dokud není maso měkké. Podle potřeby občas podlij, ale omáčka má zůstat hustá.
- Ke konci varu přidej majoránku (rozdrcenou mezi prsty), případně dochuť solí, pepřem a pálivou paprikou podle chuti.
Pokud chceš guláš jemně zahustit, nastrouhej dovnitř jednu malou syrovou bramboru a nechej krátce provařit. - Podávej s čerstvým chlebem, houskovým knedlíkem nebo maďarskou nokedli (halušky).
Tipy:
- Do guláše nepatří mouka – zahušťuje se pouze cibulí nebo bramborou.
- Chuť guláše druhý den je ještě lepší, nech ho rozležet.
- Chceš-li pravý maďarský šmrnc, použij uzenou papriku a přidej i kousek hovězího kostí na vaření.
