Rakousko-Uherský Segedínský guláš

Ingredience:

• 4 cibule
• 500 g vepřového plecka (nakrájeného na kostky)
• 2 lžíce mleté papriky (nejlépe maďarské)
• 0,5 lžičky mletého kmínu
• 0,5 lžičky pepře
• sůl podle chuti
• 4 lžíce sádla (na orestování cibule)
• 1 l vývaru (nejlépe vepřový, nebo hovězí)
• 1 sáček sterilizovaného kysaného zelí (např. Machland)
• 1 dcl smetany ke šlehání (33 %, na zjemnění)

Postup:

1. Cibuli nakrájej nadrobno a na sádle ji v hlubokém kastrolu pomalu restuj dozlatova a dosklovata (cca 10–15 minut).
2. Přidej mletou papriku a krátce orestuj, aby se rozvoněla (pozor, nesmí zhořknout).
3. Přidej kostky masa, osol, opepři a zasyp kmínem. Zprudka opeč ze všech stran, aby se maso zatáhlo.
4. Zalij vývarem, aby bylo maso ponořené. Přikryj a nech pomalu dusit asi 1–1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. V průběhu případně dolévej vodu/vývar, aby se guláš nepřipálil.
5. Přidej sterilizované kysané zelí (přebytečnou šťávu případně slij nebo lehce propláchni, pokud je hodně kyselé), dobře promíchej a vař dalších 15–20 minut, aby se chutě propojily.
6. Na závěr zjemni smetanou: vlij smetanu ke šlehání, dobře promíchej a už jen krátce prohřej (nevař dlouho, ať se smetana nesrazí).

Podávání:

Segedínský guláš servíruj s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, případně s čerstvým chlebem.

Tipy:

• Pokud máš rád hustější omáčku, můžeš část cibule na začátku rozvařit úplně doměkka, nebo zahustit trochou jíšky.
• Zelí můžeš lehce překrájet, pokud je příliš dlouhé.