Kuřecí prso a brambory sousevide, okurková remunáda
Ingredience:
- kuřecí prso
- grilovací koření (marináda dle chuti)
- sůl
Postup:
- Kuřecí prso osol, posyp grilovacím kořením a vlož do vakuovacího sáčku. Zavakuuj a nech marinovat 2 hodiny v lednici.
- Vař sous vide 80 minut na 72 °C.
- Po uvaření nech maso pár minut odpočinout, pak ho na pánvi s troškou oleje zprudka opeč ze všech stran dozlatova (1–2 minuty).
Brambory sous vide
Ingredience:
- brambory (nejlépe menší, pevné)
- snítka libečku
- 30 g másla na porci
- sůl
Postup:
- Omyté brambory vlož do sáčku s libečkem, přidej máslo a špetku soli. Zavakuuj.
- Vař sous vide 1 hodinu na 90 °C.
- Po uvaření můžeš brambory lehce opéct na pánvi s výpekem z pytlíku, budou ještě chutnější.
Okurková remunáda (nakládané okurky ve sladkokyselém nálevu)
Ingredience:
- 1/2 salátové okurky
- 20 g krystalového cukru
- 20 g vody
- 30 g rýžového octa
- špetka soli, pepře
Postup:
- Okurku nakrájej na cca 2 mm silné plátky, vlož do vakuovacího sáčku.
- Smíchej cukr, vodu, ocet, sůl a pepř, promíchej, aby se cukr rozpustil.
- Nálev přidej k okurkám (stačí cca 4 lžíce), zavakuuj.
- Nech odležet v lednici aspoň 4 hodiny.
Okurková remuláda (dip)
Ingredience:
- 200 g majonézy
- 100 g nastrouhaných nakládaných okurek
- 2 jarní cibulky (najemno)
- 0,5 lžíce worcesteru
- sůl, pepř
Postup:
- Smíchej majonézu, okurky, najemno nasekanou jarní cibulku a worcester.
- Dochut’ solí a pepřem.
- Ulož v lednici, aby se chutě spojily.
Servírování:
Na talíř dej na plátky nakrájené kuřecí prso, brambory s máslem a libečkem, přidej porci okurkové remulády a pár plátků nakládané okurkové remunády.
Tipy:
- Pokud chceš extra svěží remuládu, přidej trochu citronové šťávy nebo kopr.
- Brambory lze po uvaření krátce dopéct v troubě pro křupavější kůrčičku.
- Kuřecí prso lze stejným způsobem připravit i s jiným kořením, např. bylinkovým nebo chilli.
