Trhané vepřové maso – sous vide

Ingredience:

• 1 kg vepřové krkovice nebo ramínka
• 1 PL mletého pepře
• 2 PL uzené papriky
• 1 PL mletého kmínu
• 1,5 ČL soli
• 2 PL třtinového cukru
• 200 ml vody

Postup:

1. Příprava masa:
   • Maso očisti, osuš a nakrájej na větší kusy (pro lepší prohřátí).
   • Smíchej pepř, uzenou papriku, kmín, sůl a třtinový cukr v misce.
   • Maso ze všech stran bohatě obal touto směsí.
2. Vakuování:
   • Vlož maso do vakuovacího sáčku, přidej 200 ml vody.
   • Zavakuuj. Pokud nemáš vakuovačku, použij zip sáček a vytlač vzduch ponořením do vody.
3. Sous vide vaření:
   • Nastav sous vide lázeň na 75 °C.
   • Vlož maso do lázně a vař 11 hodin (ideálně přes noc).
   • Po dovaření vyjmi sáček, maso nech pár minut odpočinout.
4. Trhání masa:
   • Maso vyjměte ze sáčku, zachyť šťávu.
   • Maso vidličkami natrhej na vlákna. Podle potřeby zakapej výpekem ze sáčku a promíchej.
5. Dokončení (volitelné):
   • Pokud chceš maso lehce opečené a křupavé, rozprostři ho na plech a krátce zapeč v troubě při 220 °C (5–10 minut).
6. Servírování:
   • Podávej v burgerových bulce, s domácí BBQ omáčkou, coleslawem nebo v tortille.
   • Výborné je také s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo v sendviči.

Tipy:

• Pokud máš rád kouřovou chuť, můžeš do směsi koření přidat špetku chilli nebo kapku tekutého kouře.
• Výpekovou šťávu z vakuování lze zredukovat v rendlíku a použít jako omáčku na maso.
• Maso lze ochutit i po natrhání trochou octa nebo limetové šťávy pro šťavnatost.

Domácí burgerové bulky

Ingredience (8 kusů):

• 500 g hladké mouky (ideálně 00 nebo na pečivo)
• 7 g sušeného droždí (nebo ½ kostky čerstvého)
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• 60 g změklého másla
• 250 ml vlažného mléka
• 50 ml vlažné vody
• 1 lžíce oleje
• (na potření: 1 vejce, sezam na posypání)

Postup:

1. V míse smíchej vlažné mléko, vodu, cukr a droždí. Nech 10 minut vzejít kvásek.
2. Přidej mouku, sůl, vejce, olej a změklé máslo. Vypracuj hladké, vláčné těsto (nejlépe robotem 8–10 minut nebo ručně).
3. Zakryj a nech kynout 1–1,5 hodiny, až zdvojnásobí objem.
4. Těsto rozděl na 8 stejných kousků, vytvaruj pevné bochánky. Přendej na plech s pečicím papírem, zakryj utěrkou a nech ještě 30 minut kynout.
5. Troubu předehřej na 190 °C. Bulky potřete rozšlehaným vejcem a posyp sezamem.
6. Peč cca 15–18 minut dozlatova. Nech vychladnout na mřížce.

Tip: Pokud chceš opravdu měkké bulky, ihned po upečení lehce postříkej vodou a zakryj utěrkou na 10 minut.

🥬 Coleslaw salát (klasika)

Ingredience:

• 1/2 hlávky bílého zelí (cca 400 g)
• 2 střední mrkve
• 1 menší cibule
• 120 g majonézy
• 2 lžíce bílého jogurtu (nebo zakysané smetany)
• 1 lžíce jablečného nebo vinného octa
• 1 lžíce cukru (krupice)
• 1 lžička dijonské hořčice (volitelně)
• sůl, čerstvě mletý pepř

Postup:

1. Zelí nakrouhej nebo nakrájej najemno, mrkev nastrouhej nahrubo, cibuli nasekej nadrobno.
2. V míse promíchej zeleninu se solí, nech 10 minut pustit šťávu a rukou promačkej.
3. V jiné míse smíchej majonézu, jogurt/smetanu, ocet, cukr, hořčici, sůl a pepř.
4. Dresink vmíchej do zeleniny, důkladně promíchej.
5. Zakryj a nech alespoň 1–2 hodiny vychladit a rozležet v lednici.

Tip: Coleslaw je nejlepší druhý den! Před podáváním ještě dochuť solí nebo kapkou citronu.