Ravioli Roma – recept dovezen z restaurace v Římě.

Ingredience těsto:

• 500g mouka hladká pšeničná: lze vyrobit z normální, ale vyplatí se sehnat mouku 00 !!!
• 5 vejce
• špetka soli
• voda dle potřeby pár lžic
• 50g mouky na podsypání

Ingredience náplň:

• 250g Ricotta
• 80g Pecorino romano
• 45g Parmagiano grattugiato
• 1 žloutek
• pepř
• kůra z 1 citronu většího
• sůl

• Pancetta dle množství libosti na kostky (obvykle stačí 100g pro 3-4os.)
• olivový olej
• Parmezán na posypání

Postup:

Z ingrediencí na těsto, připravit dva pěkný stejně velký kousky..

Dále pak vyválet placku slabou jako papír .. téměř průhlednou, ale pevnou !

vykrajovátky naznačit místa kde budou náplně. do nich pomocí cukrářského plnícího sáčku nanést směs z ingrediencí na náplň. Okolo lehce potřít vodou (bude fungovat jako lepidlo) a poté na nést druhou vyválenou placku, přiložit a v místech okolo náplně důrazně vyříznout vykrajovátkem. poté kraje pořádně zmáčknout a dát do vařící osolené vody. servírujeme s opečenou pancettou na olivovém oleji a lehce posypat parmezánem.