Pizza
Pizza – základní těsto
Ingredience (na 2–3 velké pizzy):
- 20 g droždí (½ kostky čerstvého, nebo 1 sáček sušeného)
- ½ lžičky cukru
- 500 g polohrubé mouky (nebo 550 g hladké mouky na pizzu)
- 5 lžic panenského olivového oleje
- 1 lžička soli
- cca 300 ml vlažné vody
- mouka na podsypání
Postup:
- Připrav kvásek:
Do malé misky rozdrob droždí, zasyp cukrem a přilij asi 100 ml vlažné vody. Zamíchej a nech 10 minut vzejít (mělo by napěnit). - Zpracuj těsto:
Do větší mísy nasyp mouku, udělej důlek, přidej sůl, olivový olej a kvásek.
Postupně přilévej zbytek vody a vypracuj hladké, elastické těsto (nejlépe rukama nebo robotem). - Kynutí:
Těsto zakryj čistou utěrkou a nech kynout na teplém místě asi 1–1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. - Tvarování:
Těsto rozděl na 2–3 díly. Každý díl na pomoučněné ploše vytvaruj (vyválej nebo vytlač rukama) na kulatý plát tenký asi 0,5 cm. - Pečení:
Přendej na plech s pečicím papírem. Potři základní rajčatovou omáčkou, přidej oblíbené ingredience a peč v troubě předehřáté na 250–270 °C (nebo na maximum), ideálně na spodní rošt, 8–12 minut dozlatova a dokřupava.
Tipy:
- Pro opravdu italskou pizzu nech těsto kynout v lednici klidně 8–24 hodin.
- Nejlepší je péct na rozpáleném plechu nebo pizza kameni.
- Těsto lze i předpéct a později dopéct s oblohou.
Sugo na pizzu (základní rajčatová omáčka)
Ingredience:
- 1 plechovka kvalitních krájených rajčat (400 g, ideálně San Marzano)
- 1–2 lžíce olivového oleje
- 1–2 stroužky česneku (můžeš i vynechat)
- 1 lžička sušeného oregana nebo bazalky (nebo obojí)
- ½ lžičky cukru (jen pokud jsou rajčata kyselá)
- sůl, pepř
Postup:
- Na pánvi rozehřej olivový olej a krátce opeč na plátky nakrájený česnek (jen aby zavoněl, nesmí zhnědnout).
- Přidej krájená rajčata (i se šťávou), osol, opepři, přidej bylinky a případně cukr.
- Vař bez pokličky na mírném ohni cca 10–20 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezíská výraznou vůni. Občas promíchej.
- Na závěr můžeš omáčku rozmixovat tyčovým mixérem (nemusíš – někdo má rád hrubší texturu).
- Ochutnej a případně dochuť.
Použij rovnou, nebo nech vychladnout a ulož do lednice (vydrží 3–5 dní).
Tipy:
- Nejlepší je používat pouze rajčata, sůl a bylinky, česnek není v pravé Neapoli nutný, ale hodí se do domácí varianty.
- Místo krájených rajčat můžeš použít rajčatové pyré (passata).
- Pokud chceš omáčku úplně hladkou, vždy ji rozmixuj.
- Případně přidej pár lístků čerstvé bazalky až po uvaření.
Bílé sugo na pizzu (smetanový základ)
Ingredience:
- 200 ml smetany ke šlehání (ideálně 30–33 %)
- 1 lžíce másla
- 1–2 stroužky česneku (drobně nasekané nebo prolisované)
- 40–50 g parmazánu nebo Grana Padano (strouhaný)
- sůl, pepř
- muškátový oříšek (volitelně, špetka)
- případně čerstvá bazalka, petrželka nebo tymián na ovonění
Postup:
- Na pánvi rozehřej máslo a krátce na něm zpěň česnek (nesmí zhnědnout).
- Přilij smetanu a za stálého míchání ji přiveď téměř k varu.
- Vmíchej parmazán, nechej pomalu rozpustit a omáčku mírně zhoustnout (trvá to cca 2–4 minuty).
- Osol, opepři, případně přidej špetku muškátového oříšku.
- Sugo nech chvíli zchladnout – ještě trochu zhoustne, až se nanáší na těsto.
- Použij jako základ místo rajčatové omáčky, nanášej v tenčí vrstvě.
Tipy:
- Výborné je bílou omáčku dochutit čerstvou bazalkou nebo petrželkou.
- Pro extra krémovou chuť můžeš přidat lžíci mascarpone nebo ricotty.
- Skvělé je i s troškou nastrouhaného čedaru nebo s modrým sýrem.
