Topinamburový krém – Roman Paulus

Ingredience:

• 100g máslo
• 400g topinambury
• 100g cibule (větší cibule)
• 1ČL tymián
• 1l kuřecí vývar
• 1ks brambora
• 250ml smetana ke šlehání
• sůl a pepř
• Kořená zelenina a jarní cibule na ozdobení

Postup:

V hrnci rozehřejte polovinu másla a krátce na něm opečte topinambury spolu s cibulí a tymiánem. Přilijte vývar a přiveďte k varu, přidejte brambory a vše uvařte doměkka. Nakonec vmíchejte smetanu. Sundejte z plotny, přidejte zbylé studené máslo a rozmixujte dohladka. Přeceďte přes cedník a dochuťte.

Zeleninu orestujte na másle a dejte do středu talíře, vlijte polévku, ozdobte tymiánem a pokapejte rozpuštěným máslem.