Pilotní projekt – Bramborovo-knedlíkovo-uzená roláda Sousvide úprava

Ingredience na 2 porce:

• 500g Brambor
• 1 vejce
• 50g hrubá mouka
• 50g dětská krupička
• 1 PL solamyl
• 1 lžička soli
• Náplň
• 100g uzená krkovice
• 1 větší cibule
• 6 PL petržele kadeřavé nasekané
• sádlo na opečení

Postup:

Uvařit brambory (C,B) do poloměkka, vychladit, nastrouhat na jemno. Přidat ostatní přísady do knedlíků a vypracovat rychle těsto. na dva pláty přidat opečenou krkovici s cibulí a na sádle a vychladnutý smíchat s petrželkou a dát na plát a přiklopit druhým, utěsnit a dát do vakuovačky. Ponořit do vody 90° na 25min.Poté vyndat a lehce opéct na sádle z výpeku od krkovice.

Co příště opravit:

• Menší množství výplně / udělat velmi malé kostky masa..
• silnější plát bramborového těsta.. ideálně 1,5cm / zkusit zarolovat .. tady to bude problém s lámavostí těsta