Hořčicová krkovice
Krkovice na smetaně (plátky nebo medailonky)
Ingredience:
- 0,75 kg krkovice (plátky nebo medailonky)
- 4 PL plnotučné hořčice
- 5 stroužků česneku (prolisovaný nebo najemno nasekaný)
- 1 velká cibule (nakrájená na půlkolečka nebo klínky)
- sůl, pepř
- 2 ČL sladké papriky
- 2 ČL mletého kmínu
- 80 g vepřového sádla
- 200 ml smetany ke šlehání
- trocha hovězího bujónu (volitelné) na podlití
Postup:
- Příprava masa:
- Plátky nebo medailonky krkovice lehce naklepej, osol a opepři z obou stran.
- Potři z obou stran hořčicí.
- Posyp sladkou paprikou a kmínem.
- Do masa vtři i prolisovaný česnek.
- Opékání:
- V hluboké pánvi nebo pekáči rozpusť vepřové sádlo.
- Na sádle krátce z obou stran opeč krkovici, aby se zatáhla (stačí 2–3 minuty z každé strany).
- Maso odlož bokem.
- Základ omáčky:
- Do výpeku přidej nakrájenou cibuli a restuj dozlatova.
- Vrať maso zpět na cibuli.
- Podlij malým množstvím vody (cca 200 ml, případně s trochou rozpuštěného bujónu).
- Dušení:
- Přikryj poklicí a nech dusit na mírném plameni nebo v troubě při 160–170 °C zhruba 60–75 minut, až je maso měkké.
- Podle potřeby během dušení podlévej, aby se šťáva nevypařila.
- Zjemnění omáčky:
- Když je maso měkké, vlij do omáčky smetanu ke šlehání.
- Nech krátce provařit (5–10 minut), aby omáčka zhoustla a chutě se propojily.
- Dochutíš solí a pepřem, případně doladíš paprikou nebo česnekem podle chuti.
- Servírování:
- Podávej s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, vařenými bramborami či čerstvým chlebem.
Tipy:
- Pokud chceš omáčku hustší, můžeš ji lehce zahustit jíškou nebo lžičkou mouky rozmíchanou ve smetaně před přilitím.
- Skvěle se hodí i špetka majoránky přidaná ke konci dušení.
