Královské BBQ žebra
Královské BBQ žebra
Ingredience na maso:
- 2 kg hovězích žeber
- sůl, pepř
Marináda:
- 6 stroužků česneku (prolisovat)
- 2 PL dijonské hořčice
- 4 PL kečupu
- 4 PL medu
- 4 snítky tymiánu (lístky otrhat)
- (2 ks chilli papričky, nasekat – volitelné)
- 200 ml červeného vína
- 4 PL sójové omáčky
- 1 PL worcesterové omáčky
Postup:
1. Marinování žeber:
- Hovězí žebra opláchni, osušte, osol a opepři ze všech stran.
- Smíchej všechny suroviny na marinádu v misce: česnek, hořčici, kečup, med, tymián, případně chilli, víno, sójovou omáčku a worcester.
- Žebra dobře potřete touto marinádou (nejlépe rukama, ať se dostane všude).
- Nech marinovat v lednici alespoň 6 hodin, ideálně přes noc.
2. Pomalu pečení:
- Předehřej troubu na 140 °C (horní/dolní ohřev).
- Žebra i s marinádou přesuň do pekáče, přikryj alobalem nebo poklicí.
- Peč cca 3,5–4 hodiny, dokud nejsou úplně měkká a šťáva krásně nelepí.
- Každou hodinu polij výpekem.
- Na posledních 20–30 minut odkryj, zvýši teplotu na 200 °C a nech glazuru zkaramelizovat do tmavší barvy.
3. Grilování (volitelné):
Pokud chceš žebra ještě výraznější, přesuň je na závěr na rozpálený gril a krátce opeč ze všech stran.
Celerovo-jablečný salát
Ingredience:
- ½ menšího celeru (nastrouhat na tenké nudličky)
- šťáva z ½ citronu
- 1 ks Granny Smith jablko (nastrouhat na tenké nudličky)
- 5 PL majonézy
- 1 PL dijonské hořčice
- hrst nasekané petrželky
Postup:
- Celer a jablko nastrouhej na jemné nudličky (julienne nebo hrubé struhadlo), dej do mísy.
- Okamžitě pokapej citronovou šťávou, aby nezhnědly.
- Přidej majonézu, dijonskou hořčici a nasekanou petrželku.
- Dobře promíchej, podle chuti můžeš dosolit, opepřit nebo přidat další citronovou šťávu.
- Nech alespoň 15 minut v lednici rozležet.
Servírování:
- Hovězí žebra podávej s pořádnou porcí čerstvého salátu, skvělá jsou i s čerstvým pečivem, hranolky nebo opečenými bramborami.
- Výpek z pekáče můžeš ještě přecedit a podávat jako omáčku.
Tip: Pokud máš rád hodně pikantní, chilli papričky přidej klidně obě. Bez nich bude marináda spíš sladko-jemná s tóny tymiánu a česneku.
Domácí BBQ omáčka
Ingredience:
- 200 ml kečupu (ideálně bez zbytečné chemie)
- 2 lžíce jablečného octa (nebo vinného)
- 2 lžíce medu (nebo třtinového cukru)
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 1 lžíce dijonské nebo plnotučné hořčice
- 1 lžička uzené papriky (pokud nemáš, použij obyčejnou)
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky česnekového prášku (nebo 1 stroužek česneku – prolisovaný)
- 1/2 lžičky cibulového prášku (nebo kousek jemně nastrouhané cibule)
- špetka chilli nebo kajenského pepře (dle chuti)
- sůl, pepř (dle chuti)
- 2 lžíce vody na zředění
Postup:
- Všechny ingredience smíchej v menším kastrůlku.
- Přiveď k varu a za občasného míchání vař na mírném plameni 7–10 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
- Ochutnej – případně doslaď, dopepři, přidej více octa nebo medu podle svých preferencí.
- Nech omáčku trochu zchladnout. Po vychladnutí ještě více zhoustne.
- Podávej ke grilovanému masu, žebrům, burgerům, nebo jako dip k hranolkám!
Tipy na vylepšení:
- Pokud chceš hodně kouřovou chuť, přidej pár kapek „liquid smoke“ (tekutý kouř – lze koupit v supermarketech).
- Pokud máš ráda/rád omáčku pikantní, přidej víc chilli nebo trochu srirachy.
- Chceš-li jemnější, nahraď část kečupu rajčatovým protlakem a použij méně octa.
