Krkovice Argentina sous vide & farmářské brambory sous vide
Ingredience:
Krkovice:
- vepřová krkovice, plátky silné 1,5 cm
- koření Argentina (směs)
- sušený česnek
- olivový olej
- sůl, pepř
- 3 stonky tymiánu (přidat mimo maso do sáčku)
Farmářské brambory:
- brambory (nejlépe nové, menší)
- 5 plátků farmářské slaniny
- 1 střední červená cibule
- 1 lžička rozmarýnu
- ½ lžičky sušeného česneku
- sůl
Postup:
1. Krkovice sous vide
- Plátky krkovice osol, opepři, potřete olivovým olejem, posyp kořením Argentina a sušeným česnekem z obou stran.
- Vlož do vakuovacího sáčku, přidej tymiánové stonky mimo maso.
- Zavakuuj, nech odležet přes noc v lednici.
- Následující den vař sous vide 1 hodinu při 75 °C.
- Po dovaření můžeš maso krátce zprudka ogrilovat nebo opéct na pánvi pro krásnou kůrku.
2. Farmářské brambory sous vide
- Brambory očisti, případně nakrájej na půlky či silnější plátky (dle velikosti).
- V míse smíchej brambory s na nudličky nakrájenou slaninou, na proužky nakrájenou červenou cibulí, rozmarýnem, sušeným česnekem a solí.
- Směs dej do vakuovacího sáčku a zavakuuj, nech také přes noc v lednici odležet.
- Vař sous vide 1,5 hodiny při 90 °C.
- Po dovaření můžeš brambory krátce opéct na pánvi, grilu nebo v troubě pro extra křupavost a vůni.
Servírování:
- Podávej krkovici i brambory společně, dozdob vše čerstvými bylinkami (například tymiánem).
- Skvělý je navrch ještě dip z crème fraîche nebo bylinkové máslo.
