Luxusní svíčková z hovězího krku
Luxusní svíčková z hovězího krku
Ingredience:
- 700 g hovězího krku
- 150 g špeku z mangalice
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- 1 velká cibule
- 3 velké mrkve
- 2 velké petržele
- ½ středního celeru
- 7 kuliček nového koření
- 7 kuliček černého pepře
- 3 lžíce cukru krupice
- 3–4 lžíce octa
- 1,5 l hovězího vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce sádla
Postup:
- Maso prošpikuj částí špeku. Maso důkladně osol a opepři.
- Na sádle a zbytku špeku zprudka opeč maso ze všech stran dozlatova. Vyjmi a odlož stranou.
- Mrkev, petržel a celer nakrájej na větší kousky. V tomtéž pekáči nebo kastrolu nejprve bez cibule zeleninu opeč dozlatova.
- Až zelenina zezlátne, přidej na hrubo nakrájenou cibuli a společně dál restuj do zlata.
- Přisyp cukr krupici, nechej rozpustit a míchej 1–2 minuty, aby zelenina lehce zkaramelizovala.
- Přilij ocet, nechej prudce odpařit.
- Vrať maso zpět do pekáče, přidej nové koření a pepř, zalij vývarem, aby bylo maso téměř ponořené.
- Zakryj poklicí a vlož do trouby předehřáté na 180 °C. Peč 2–2,5 hodiny, občas maso otoč.
- Po dopečení troubu vypni a nech jídlo v uzavřeném pekáči „dojet“ a dojít, maso bude ještě šťavnatější.
- Maso vyjmi, vyndej koření (kuličky). Zeleninu s omáčkou rozmixuj tyčovým mixérem dohladka. Pokud je třeba, přeceď.
- Vmíchej smetanu ke šlehání, krátce provař a případně dochuť (solí, pepřem, cukrem nebo octem podle chuti).
- Podávej s houskovým nebo karlovarským knedlíkem, brusinkami a plátkem citronu.
Tip: Pokud máš ráda(‑rád) jemnější omáčku, vmíchej na závěr lžíci másla.
