Krůtí prso s bazalkovou omáčkou

úprava sousvide

Ingredience:

• krůtí prso (plátek cca 3 cm silný)
• sůl, pepř
• olej a máslo na dokončení

Na bazalkovou omáčku:

• 300 ml smetany ke šlehání (30 %)
• 1 šalotka (najemno)
• 2 stroužky česneku (najemno)
• 1 hrst čerstvé bazalky (jemně nasekat)
• 50 g parmazánu (strouhaný)
• 1 dcl kuřecího vývaru
• sůl, pepř
• máslo

Postup:

1. Krůtí prso sous vide

• Prso osol, opepři, případně lehce potřete olejem.
• Vlož do vakuovacího sáčku, zavakuuj.
• Vař sous vide 1 hodinu 20 minut při 64 °C (výsledek bude šťavnatý, uvnitř lehce růžový, nikoli vysušený).
• Po dovaření nech krátce odpočinout a případně zprudka opeč na pánvi s trochou másla a oleje pro kůrčičku.

2. Bazalková omáčka

• Na pánvi rozpusť trochu másla, orestuj najemno nakrájenou šalotku do sklovata.
• Přidej nasekaný česnek, krátce orestuj.
• Přilij vývar, povař asi minutu.
• Přidej smetanu, přiveď k varu a stáhni na mírný plamen.
• Vmíchej strouhaný parmazán a jemně nasekanou bazalku.
• Omáčku zredukuj vařením na požadovanou hustotu (cca 10 minut).
• Osol, opepři podle chuti.

3. Servírování

• Nakrájej krůtí prso na plátky, podávej s bazalkovou omáčkou.
• Výborné s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo těstovinami.

Tipy:

• Omáčku lze ozvláštnit trochou citronové šťávy nebo nastrouhané kůry.
• Bazalku přidávej až ke konci vaření, aby si zachovala barvu a vůni.

Lehká pečená baby brambora (v troubě)

Ingredience:

• 600 g malých nových brambor (baby brambor)
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř
• hrst čerstvé petrželky nebo pažitky (nasekat)
• volitelně stroužek česneku, rozmarýn

Postup:

1. Brambory omyj (neloupej), rozkroj na půlky.
2. V míse promíchej s olejem, solí, pepřem (a česnekem/rozmarýnem, pokud chceš).
3. Rozlož na plech s pečicím papírem řezem dolů.
4. Peč v troubě na 200 °C asi 25–30 minut dozlatova.
5. Hotové posyp čerstvou bylinkou.

Zeleninový salát s citronovým dresinkem

Ingredience:

• 1 okurka (salátová)
• 2 rajčata
• 1 červená paprika
• 1 menší červená cibule
• hrst rukoly nebo polníčku (volitelné)
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z ½ citronu
• sůl, pepř
• trocha nasekané čerstvé bazalky (volitelné)

Postup:

1. Všechnu zeleninu nakrájej na menší kousky, smíchej v míse.
2. Přidej rukolu/polníček.
3. V malé misce rozmíchej olivový olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a případně bazalku.
4. Promíchej se zeleninou a nech 10 minut rozležet.