Hamburger s trhaným vepřovým masem a křenovým dipem
Ingredience:
Trhané vepřové maso:
- 1,5–2 kg vepřové krkovice
- 3 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce soli
- 2 lžičky uzené papriky
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička sušené cibule
- 1 lžička sušeného česneku
- trocha mletého černého pepře
- 2 lžíce oleje (na opečení masa)
- 330 ml piva nebo cideru (na podlití)
- BBQ omáčka (na dochucení po upečení)
Křenový dip:
- 2 lžíce strouhaného křenu (ideálně čerstvý, může být i sterilovaný)
- 200 g bílého jogurtu (např. Hollandia)
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl, pepř
- čerstvá pažitka (nasekaná)
Postup:
Trhané vepřové maso
- Připrav kořenící směs:
V misce smíchej hnědý cukr, sůl, uzenou papriku, římský kmín, sušenou cibuli, česnek a pepř. - Maso osuš a celé ze všech stran důkladně obal kořenící směsí.
- V hluboké pánvi rozehřej olej, maso zprudka opeč (zatáhni) ze všech stran.
- Přesuň do pekáče, podlij pivem nebo ciderem, přikryj víkem nebo alobalem.
- Peč při 150 °C 4 hodiny, dokud maso není naprosto měkké (jde snadno trhat vidličkou).
- Roztrhej maso na vlákna (přímo v pekáči nebo v míse).
- Opakovaně zakapávej výpekem, vždy promíchej, aby se maso šťávou napilo. Nakonec vmíchej BBQ omáčku podle chuti.
- Podávej horké (můžeš maso ještě krátce zapeč pod grilem pro jemnou kůrčičku).
Křenový dip
- V misce smíchej jogurt, křen, olivový olej, najemno nasekanou pažitku.
- Osol, opepři dle chuti a dobře promíchej.
- Ulož na chvíli do lednice – chutě se lépe propojí.
Hamburger – kompletace
- Do rozkrojené opečené bulky dej vrstvu křenového dipu, trhané maso, případně oblíbenou zeleninu (červená cibule, okurka, coleslaw, salát) a přiklop druhou částí bulky.
- Ideální je podávat s domácími hranolkami nebo pečenými bramborami.
Tipy:
- Pokud chceš maso ještě šťavnatější, během pečení 1–2x otoč.
- Bulky můžeš potřít trochou másla a opéct na suché pánvi dozlatova.
- Maso lze připravit i den předem a ohřát s trochou výpeku a BBQ omáčky těsně před podáváním
