Hovězí na červeném víně s žampiony a bramborovou kaší sous vide

Ingredience:

Na maso a omáčku:

• 1 mrkev (na větší kusy)
• 300 g celeru (na větší kusy)
• 8 žampionů (kloboučky na čtvrtky, nožičky zvlášť)
• 50 ml oleje
• 800 g hovězího předního nebo líček
• sůl, pepř
• 4 stroužky česneku
• 4 snítky majoránky (na začátek) + 2 lžičky lístků do hotové omáčky
• 2 lžíce rajského protlaku
• 300 ml suchého červeného vína
• 150 ml sladkého červeného vína Marsala
• 1 l hovězího vývaru
• 50 g másla (na zjemnění omáčky, studené, na kostičky)

Na dokončení:

• 100 g mrkve (malé kostičky)
• 100 g celeru (malé kostičky)
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
• sůl, pepř

Postup:

1. Příprava masa a zeleniny:
   • Mrkev a celer nakrájej na větší kostky, žampiony rozděl na kloboučky a nožičky, kloboučky na čtvrtky.
   • Maso osušíš, osol a opepři.
2. Opékání:
   • V kastrolu rozpal olej, opeč maso ze všech stran do zlatova, vyndej stranou.
   • Přidej do kastrolu případně ještě trochu oleje, orestuj na něm celer, mrkev a nožičky žampionů dozlatova.
   • Ke konci přidej nasekaný česnek a snítky majoránky, krátce zarestuj.
   • Vmíchej rajčatový protlak, restuj půl minuty.
3. Víno a dušení:
   • Zalij suchým i sladkým červeným vínem, nech prudce vyvařit až na tuk (důležité pro plnou chuť).
   • Vrať maso zpět, podlij vývarem.
   • Táhni pod poklicí do měkka – ideálně v pomalém hrnci cca 10 hodin nebo na velmi mírném plameni na sporáku 3–4 hodiny.
4. Omáčka:
   • Měkké maso vyndej, omáčku svař na hustší konzistenci (odpař část tekutiny).
   • Sundej z ohně, vmíchej studené máslo na zjemnění a lístky majoránky.
   • Dochut’ solí a pepřem.
5. Dokončení zeleniny:
   • Na pánvi rozehřej máslo, orestuj na něm kostičky mrkve, celeru a kloboučky žampionů dozlatova.
   • Vmíchej nasekanou petrželku, krátce prohřej, dochut’ solí a pepřem.
   • Přidej do omáčky nebo servíruj zvlášť.

Bramborová kaše sous vide

Ingredience:

• 450 g brambor (oloupat, nakrájet na kousky)
• 100 g másla (na kostky)
• 200 ml smetany ke šlehání (31 %)

Postup:

1. Brambory, máslo a smetanu zavakuuj do sáčku.
2. Vař 1 hodinu na 90 °C (sous vide).
3. Po uvaření rozšťouchej (můžeš i šlehat, pokud chceš extra jemnou kaši), případně dochuť solí.

Servírování:

• Plátky hovězího masa přelij bohatě vínovou omáčkou s restovanou zeleninou a žampiony.
• Podávej s krémovou bramborovou kaší.

Tipy:

• Víno nech opravdu vždy dobře vyvařit, omáčka pak nebude trpká.
• Pokud chceš, můžeš část omáčky rozmixovat dohladka a část nechat s kousky zeleniny.
• Omáčka je výborná i s těstovinami nebo čerstvou bagetou!