Hovězí svíčková na smetaně

Ingredience:

  • 700 g hovězího masa (svíčková, zadní, nebo květová špička)
  • 200 g slaniny (na klínky/proužky ke špikování)
  • 3 velké mrkve
  • 1 menší celer
  • 1 menší petržel
  • 2 cibule
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 20 ml octa
  • 3 plátky citronu
  • 1 lžička tymiánu
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 lžíce brusinek (+ na servírování)
  • 200 ml oleje
  • 120 g másla
  • 2 lžíce cukru krupice
  • 2 lžíce bílého mletého pepře
  • sůl
  • Na zátřepku: 250 g smetany ke šlehání, 2 lžíce mléka, 2 lžíce hladké mouky

Postup:

1. Zeleninový základ

  • Mrkev, celer, petržel a cibuli nastrouhej na hrubém struhadle.
  • V kastrolu rozehřej třetinu oleje a třetinu másla. Zeleninu krátce zprudka osmahni (ne dusit!).
  • Po 3–4 minutách přidej bobkový list, tymián a nové koření, restuj další 3 minuty.
  • Přisyp cukr a míchej, dokud se nerozpustí a nezkaramelizuje.
  • Přidej citron, brusinky a hořčici. Opět krátce orestuj.
  • Přilij ocet, nech vyvařit, pak přidej 2 lžíce vody. Promíchej – vznikne navinulý základ omáčky.

2. Příprava masa

  • Maso nařízni a prošpikuj slaninou (špikovací jehlou nebo ostrým nožem).
  • Maso rovnoměrně osol a opepři.
  • Zprudka opeč ze všech stran na pánvi na zbylém oleji a másle.

3. Pečení/Dušení

  • Maso vlož do pekáče ke zeleninovému základu.
  • Peč v troubě předehřáté na 220 °C (horkovzdušná 200 °C) nebo v pomalém hrnci (12 hodin).
  • Během pečení maso přelévej výpekem, podle potřeby podlij trochou vody nebo vývaru.
  • Po dopečení vyjmi maso, udržuj v teple.

4. Dokončení omáčky

  • Omáčku přeceď nebo vyber celá koření a rozmixuj tyčovým mixérem dohladka.
  • Připrav zátřepku: v misce prošlehej smetanu, mléko a mouku, nech 20 minut odstát.
  • Omáčku přiveď k varu a za stálého míchání pomalu vlij zátřepku. Provař cca 10 minut do zhoustnutí.
  • Mimo oheň vmíchej poslední kousek másla.

5. Servírování

  • Maso nakrájej na plátky a přelij omáčkou.
  • Podávej s brusinkami, plátkem citronu, případně trochou zakysané smetany a houskovým nebo karlovarským knedlíkem.

Tipy:

  • Svíčková je ještě lepší druhý den, když se rozleží.
  • Pokud chceš omáčku jemnější, můžeš přidat lžíci zakysané smetany před podáváním.
  • Slaninu na špikování můžeš krátce namrazit, lépe se s ní pracuje.

Related Posts