Provensálská kachna (nebo kuře)
Ingredience:
- 4–6 kachních nebo kuřecích čtvrtí
- 2 cibule (na klínky)
- 8 stroužků česneku (na plátky)
- 2 řapíky řapíkatého celeru (na silnější plátky)
- 100 g zelených oliv (nejlépe bez pecek)
- 1 svazek hladkolisté petržele (nahrubo nasekat, část na dokončení)
- 4 snítky čerstvého tymiánu (nebo 1–2 lžičky sušeného)
- 2 bobkové listy
- 2 lžičky provensálského koření
- 120 ml suchého bílého vína
- sůl, pepř
- voda na podlití
Postup:
- Příprava základu:
Do pekáče nasyp cibuli nakrájenou na klínky, česnek na plátky, celer na silnější plátky, olivy, nasekanou polovinu petržele, snítky tymiánu a bobkové listy. Promíchej. - Maso připrav:
Kachní nebo kuřecí čtvrtky očisti, osol, opepři a posyp provensálským kořením ze všech stran. Polož na připravenou zeleninu a bylinky. - Podlití:
Do pekáče přilij bílé víno a trochu vody (asi 100–150 ml), aby se zelenina nepřipalovala. - Pečení:
Pekáč zakryj (nebo pevně překryj alobalem) a dej do trouby předehřáté na 220 °C. Peč 10 minut, poté sniž teplotu na 150 °C a peč ještě cca 3 hodiny doměkka.
Během pečení můžeš maso občas přelít šťávou z pekáče. - Dokončení:
Po dopečení můžeš maso krátce ogrilovat (odkryté na 220 °C), aby byla kůže křupavá.
Posyp zbylou nasekanou petrželkou před servírováním.
Servírování:
Podávej s bramborovou kaší, čerstvou bagetou, pečenými bramborami nebo jen se zeleninou z pekáče a výpekem.
