Vepřová panenka na česneku sous-vide s opečenými bramborami a creme fraiche dipem

Ingredience:

Na maso:

• 600–700 g vepřové panenky
• 2 stroužky česneku
• 1 šalotka (cca 30 g)
• olivový olej
• hrst nasekané petrželky
• 2 lžíce soli
• 2 lžíce cukru
• voda (na naložení)
• sůl, pepř

Na brambory:

• brambory dle počtu osob
• olivový olej
• směs koření na grilovanou zeleninu
• sůl

Dip:

• 250 g creme fraiche
• hrst nasekané pažitky
• sůl (případně trocha pepře)

Postup:

1. Dip

• Creme fraiche smíchej s nasekanou pažitkou a osol dle chuti.
• Nech odležet v lednici aspoň hodinu, chutě se krásně propojí.

2. Naložení panenky

• Do mísy dej 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru, zalij dostatečným množstvím studené vody, promíchej.
• Panenku ponoř do láku a nech odpočívat 2 hodiny v lednici (maso bude šťavnatější).

3. Sous-vide

• Panenku vyjmi z láku, opláchni a osušte.
• Do vakuovacího sáčku dej panenku, nasekanou šalotku, rozetřený česnek, trochu olivového oleje a nasekanou petrželku.
• Zavakuuj a vař sous-vide 1,5 hodiny při 58 °C.

4. Brambory

• Brambory omyj a nakrájej na měsíčky nebo kostky (neloupej, pokud jsou nové).
• Promíchej s olivovým olejem, směsí koření na grilovanou zeleninu a solí.
• Rozprostři na plech s pečicím papírem, peč cca 1 hodinu při 170 °C, v polovině otoč.

5. Dokončení masa

• Po vaření panenku vyjmi ze sáčku, dobře osušte.
• Zprudka opeč na pánvi s trochou oleje (nebo na grilu) ze všech stran do zlatova (stačí 1–2 minuty).
• Nech chvíli odpočinout a pak nakrájej na silnější plátky.

Servírování

• Na talíř dej opečené brambory, na ně plátky šťavnaté panenky a vedle kopeček bylinkového creme fraiche dipu.
• Ozdob čerstvou petrželkou nebo pažitkou.

Tipy:

• Do vakuovacího sáčku můžeš přidat i snítku tymiánu nebo rozmarýnu pro výraznější aroma.
• Dip lze připravit i z řeckého jogurtu.
• Brambory můžeš doplnit o pečenou kořenovou zeleninu.