Vepřová panenka sous vide (naložená)

Ingredience (2–3 porce)

• cca 600–700 g vepřové panenky
• Na nálev:
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku (rozetřené nebo nasekané)
  • 1–2 větvičky tymiánu nebo rozmarýnu (volitelné)
  • sůl a čerstvě mletý pepř
• Na dopečení a dochucení:
  • trocha oleje nebo másla
  • špetka soli a pepře
  • případně čerstvé bylinky

🧪 Postup

1. Příprava panenky a marinování
   • Panenku očisti a osušte. Nastrouhej nebo nakrájej česnek.
   • Smíchej olej, česnek, sůl, pepř a bylinky. Maso touto směsí dobře potřete a nechej marinovat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc v lednici (jak uvádí originální recept)
2. Sous‑vide vaření
   • Panenku vlož do vakuového sáčku s trochou marinády nebo vlož do uzavíratelného zip sáčku výstupem vzduchu.
   • Vař ji 2 hodiny při 58 °C pro středně propečený výsledek (medium), dle originálního návodu
3. Dokončení na pánvi
   • Po době přípravy vyjměte maso ze sáčku, osušte papírovou utěrkou.
   • Na dobře rozpálené kapce oleje nebo másla opeč panenku krátce (cca 1–2 minuty z každé strany) do zlatova — vytvoří se krásná kůrka.
4. Odpočinek masa
   • Maso zabal do alobalu a nech jej cca 5 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
5. Servírování
   • Nakrájej na plátky a podávej s přílohou dle výběru: pečené brambory, lehký salát, bramborová kaše nebo zeleninové pyré (např. celerové).
   • Můžeš přidat bylinky, jednoduchou omáčku (např. máslovou s bylinkami) nebo zredukovanou šťávu z vakuování.

ℹ️ Doporučení a tipy

• Pokud chceš maso méně propečené (rare), sniž teplotu na 56 °C, čas ponech stejný. Pro více propečený (medium-well) variantu lze zvýšit teplotu na 60 °C (až 62 °C).
• Do vakuového sáčku lze přidat i šalotku nebo petrželku pro jemnější chuť, jak se to občas používá v sous‑vide receptech 
• Na dochucení i při servírování můžeš vytvořit rychlou omáčku: redukovaný výpek z vakuování + máslo + bylinky.

📝 Rychlý přehled