Křupavé domácí kaiserky

Na těsto pro 6 kaiserek:

• 260 g vody
• 21 g rostlinného oleje
• 1 vejce
• 6 g sušených kvasnic
• 9 g tekutého sladového výtažku
• 7 g soli
• 415 g pšeničné chlebové mouky

Na potření a posypání

• olej
• mák
• hrubá sůl

Postup

Krok 1: Nejprve vajíčko rozkvedlejte vidličkou (ideálně by vyklepnuté mělo vážit okolo 45 g). Do mísy nasypte mouku, přidejte tekutý slad, sušené kvasnice, vejce, olej a vodu a těsto hnětačem asi minutu propracovávejte, dokud nevytvoří kompaktní hmotu. Vyplatí se ho teď asi na 10 minut nechat odpočívat, abyste aktivovali lepek.

Krok 2: Pak těsto poprašte solí a hnětačem ho propracujte do hladka, trvá to asi pět minut. Zaprašte moukou, přikryjte utěrkou a dejte na hodinu a čtvrt kynout na teplé místo. V polovině kynutí klidně vezměte vařečku a těsto jednou propracujte, prospěje mu to. (Alternativou je nechat těsto kynout v uzavřené nádobě vymazané olejem: neoschne, lépe se rozvine.)

Krok 3: Když zdvojnásobí objem, přeneste těsto na pomoučněný vál a rozdělte na stejné kousky podle kýženého množství housek (my dělali 6). Každý z nich vyválejte v hada a zavažte v klasický volný uzel jen s tím rozdílem, že oba konce kolem hlavního těla housky ještě jednou obmotejte tak, jak vidíte na fotkách.

Krok 4: Housky rozložte na plech s pečicím papírem, potřete olejem, přikryjte potravinovou fólií a nechte 30 minut kynout na plechu. Mezitím rozpalte troubu na 250 stupňů na horkovzduch, na její dno položte starý plech.

Krok 5: Připravte si hrnek s asi 200 ml vody. Z plechu sejměte potravinovou fólii, housky postříkejte vodou, posypte mákem a solí a plech s nimi umístěte do dolní třetiny trouby, do nachystaného plechu na dně nalejte vodu a troubu zabouchněte. Ihned snižte teplotu na 230 stupňů a po pěti minutách ještě na 210 stupňů. Housky by se měly péct asi 15–20 minut, dokud nejsou zlatavé. Osvědčený je i trik, že je lehce nadzvednete, a když jsou lehčí, než byste čekali, je hotovo. Nechte je vychladit na mřížce a podávejte.